home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / mascote < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.4 KB
  1. From: weverdi@alpha.netusa.net (Bill Everding)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Chicken Mascote
  4. Date: 24 Jul 1995 09:45:11 -0600
  5. Organization: Network Internet Services (516) 543-0240
  6. Message-ID: <3uugaq$ftj@news.netusa.net>
  7.  
  8.  
  9. This is my favorite recipe from my mother's cookbook 
  10. Try this Quick 'N Easy Recipe for a  Low-Fat, Low-Cholesterol
  11. Chicken Dish that will spice up your mealtime.
  12.  
  13. Chicken Mascote
  14.  
  15. 1-1/2 lb. chicken breasts                        1 Tbs. dried basil
  16. flour for dredging                            salt and pepper to taste
  17. 2 tsp. chopped garlic                             2 Tbs. lemon juice
  18. 2 tsp. chopped shallots                            1 tbs cornstarch 
  19.                                                 dissolved in 1 Tbs. water
  20. 8 large mushrooms, sliced                      1 cup dry white wine
  21. linguini
  22.  
  23. Cut each cutlet into three pieces and pound very thin.  Dredge in flour,
  24. shaking off excess.  Saute chicken pieces a few at a time, cooking until
  25. golden, turning once.  Set aside.  Discard all but a tablespoon of fat. 
  26. Add garlic, shallots and mushrooms to pan and cook 2 minutes.  Add wine
  27. and cook until reduced by half.  Add basil, salt and pepper and cornstarch
  28. mixture and cook until slightly thickened.  Simmer sauce 2 minutes and
  29. return chicken to sauce to reheat.  Serve over linguini.  Makes 5 servings. 
  30.  
  31.  
  32.